O desperdício de alimentos é uma questão bastante alarmante no país. Além do ciclo de perdas – que acontece desde o campo até às feiras livres e supermercados, uma parcela substancial do desaproveitamento acontece dentro de nossas casas. Na maioria dos casos, por desconhecimento, o brasileiro ainda não sabe como utilizar legumes, verduras e frutas em sua totalidade, deixando de lado, por exemplo, a oportunidade de aproveitar todas as características nutritivas do alimento ou, mesmo utilizá-los como adubo para uma horta de temperos orgânicos.

O Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP), com campi em Itu e Salto, cidades do interior de São Paulo, apresenta em sua grade acadêmica o curso de Gastronomia. A coordenadora, Profa. Me. Vânia Claudia Barros Monteiro, apresenta dicas de como evitar o desperdício, promover uma economia doméstica e utilizar sobras para o preparo de pratos deliciosos em casa.
A primeira observação da professora diz respeito ao momento da compra. Além de saber escolher, um ponto importante é comprar de acordo com o consumo, evitando adquirir mais do que a quantidade a ser consumida durante o período.

Ao chegar em casa, dedique atenção com o acondicionamento dos alimentos. Ao fazê-lo de acordo com suas características – geladeira, freezer ou em temperatura ambiente, garante um tempo de vida muito maior.

A docente também destaca que, nem sempre verduras e frutas atendem às expectativas visuais em relação a sua cor, forma e tamanho. Mas, podem sim manter as propriedades nutricionais, além da vantagem de um preço mais acessível.

Na cozinha, cascas, talos e sementes são ingredientes capazes de protagonizarem receitas deliciosas, assim como as aparas de carne, que podem se tornar excelentes caldos para sopas, arroz, feijão e guisados.

A coordenadora do curso de Gastronomia do CEUNSP também dá dicas práticas sobre como reaproveitar sobras de alimentos das refeições dentro do cotidiano da cozinha de casa. Legumes podem se transformar em deliciosas farofas, bolinhos, gratinados ou recheios de tortas; o excedente do feijão, uma sopa ou feijão tropeiro; e o pão amanhecido, torradas para acompanhar o caldo de feijão ou saborosos doces como rabanada ou pudim. Confira abaixo uma receita para fazer o aproveitamento total dos legumes.

Tempurá de cascas de legumes

Ingredientes

150g de talos de couve

150g de casca de batata

150g de talos de folhas de beterraba

150g de talos de folhas de cenoura

150g de cebola

1 xícara de farinha de milho flocada (branca)

1 xícara de farinha de trigo

Sal

Temperos a gosto (pimenta do reino, orégano, salsinha, cebolinha)

3 xícaras de água bem gelada

Modo de Preparo

Lave os legumes, corte os talos (cerca de 8 cm de comprimento) e descasque as batatas, corte a cebola em formato de meia lua, acrescente o sal e os temperos a gosto. O sal desidrata os legumes, por isso deixe descansar por 30 minutos, em seguida coloque as farinhas até ficar com aparência de farofa úmida. Coloque a água bem gelada aos poucos e mexa com 2 garfos.

As porções precisam ser preparadas aos poucos, pois a massa vai ficando muito mole com o passar do tempo. Frite em porções pequenas e achatadas.

Se preferir os talos da couve mais macios, eles podem ser cozidos por 4 minutos antes de empanar para fritar.