Cor é vida e vida é cor. Veja o que cada cor pode revelar sobre a riqueza de cada alimento.

Que a variedade é fundamental para se alcançar todas as necessidades de vitaminas, sais minerais, gorduras, carboidratos e tudo o mais o que a máquina corpo precisa para funcionar bem, parece bastante compreensível, mas aqui veremos as propriedades que frutas e verduras possuem, com base na cor que apresentam.

Cor é vida e vida é cor. Veja o que cada cor pode revelar sobre a riqueza de cada alimento:

Branco

Os frutos e vegetais brancos podem conter substâncias que atuam positivamente em nossa saúde tais como, a alicina, que tem sido associada à redução do colesterol no sangue e da pressão sanguínea, bem como uma possível redução o risco de câncer e de doenças de estômago e coração.

Alguns membros do "grupo branco", como bananas e batatas, podem ser considerados boas fontes de minerais como o potássio.

Entre as frutas e vegetais estão associados com a cor branca, estão:

• alho
• bananas
• couve-flor
• cebolas
• batatas
• pêssegos brancos
• Peras
• alho-poró
• nabos brancos
• chalota (Allium ascalonicum)

Amarelo

Os alimentos de cor amarela ou laranja são geralmente ricos em carotenóides. O betacaroteno, como contém cenoura e a abóbora, é convertido em vitamina A pelo organismo, de modo a manter olhos, membranas e mucosas saudáveis.

De acordo com especialistas, os alimentos ricos em carotenóides podem reduzir riscos de câncer e de doenças cardíacas, bem como melhorar as funções do sistema imunológico.

As frutas amarelas ou laranjas são ricas em vitamina C e ácido fólico, considerado essencial durante a gravidez para o desenvolvimento adequado do feto.

Uma pesquisa recente revelou como vegetais ricos em carotenóides podem prevenir doenças degenerativas como a esclerose lateral amiotrófica.

Entre os vegetais de cores amarelos e laranja se incluem:

• apricó (Prunus armeniaca, também conhecida como ameixa-armênia ou damasco)
• laranjas
• abacaxi
• cenouras
• limão-siciliano
• manga
• clementinas
• mandarins
• melões
• mamão
• batata-doce
• pimentão amarelo
• pêssegos amarelos
• nectarinas
• abóbora

Vermelho

As frutas e verduras vermelhas devem a sua cor à presença de pigmentos como o licopeno e as antocianinas. O licopeno, presente por exemplo no tomate, na melancia e na toranja, pode ser responsável pela redução do risco de diversos tipos de câncer, com referência particular ao câncer da próstata.

As antocianinas, encontradas nos morangos e nas framboesas por exemplo, atuam como poderosos antioxidantes que evitam danos celulares e protegem a saúde do coração.

Entre as frutas e os vegetais vermelhos estão:

• ginjas
• melancia
• laranja vermelha
• repolho vermelho
• cerejas
• cebolas vermelhas
• morangos
• framboesas
• maçãs vermelhas
• romãs
• cranberries
• pimentas vermelhas
• tomate
• ruibarbo
• radicchio vermelho
• beterraba
• rabanetes
• groselhas
• uva vermelha

Verde

O verde das frutas e dos vegetais se dá principalmente por causa da presença de um pigmento chamado clorofila. Algumas das plantas deste grupo, tais como o espinafre, a ervilha, o pimentão verde, os pepinos e o aipo, contêm luteína.

A luteína, juntamente com a zeaxantina, presente principalmente no milho, nas pimentas vermelhas e nas laranjas, ajuda a manter olhos saudáveis. O espinafre e o brócolis são uma valiosa fonte de ácido fólico e ferro.

O grupo "verde" inclui, por exemplo:

• aspargos
• abacate
• brócolis
• alcachofras
• couve de Bruxelas
• couve
• repolho chinês
• pepinos
• agrião
• kiwi
• endívia
• alface
• limão
• pimentão verde
• ervilha
• rúcula
• aipo
• espinafre
• uvas
• abobrinhas

Roxo - Azul

Frutas e legumes roxos ou azuis têm um tom semelhante devido ao seu teor de pigmentos naturais chamados antocianinas. Eles se encontram principalmente em amoras e uvas-passas, atuam como poderosos antioxidantes nas células do nosso corpo e nos protegem do risco de câncer, do acidente vascular cerebral e das doenças cardíacas.

Também podem ajudar a melhorar a memória e o envelhecimento saudável.

Alguns exemplos de alimentos roxos ou azuis:

• cenouras roxas
• figos
• berinjela
• mirtilos
• amora
• batata-roxas
• ameixa
• Ribes negros
• uvas pretas
• uvas-passas

Pretos

Apesar de a cor preta não estar no arco-iris, ela representa a falta parcial ou completa da luz e, em termos alimentares, vale a pena falar dela pois, os alimentos de cor preta podem conter altas quantidades de nutrientes e antioxidantes como: magnésio, fibras, antocianinas, ferro, ácido fólico, flavonoides, polifenóis e taninos.

Estes podem atuar seja como antienvelhecimento celular, seja como anticâncer pois combatem os radicais livres e melhoram a saúde em geral.

São alimentos pretos:

• feijão-preto
• arroz preto
• gergelim preto
• jaboticaba
• amora bem madura
• alho preto
• chá preto
• lentilha preta
• soja preta